認識防彈咖啡成分【咖啡篇】

2018/08/30
認識防彈咖啡成分【咖啡篇】
飲用正確成分防彈咖啡的第一步,就是咖啡豆的選擇!不妨在下次購買防彈咖啡或是即溶咖啡的時候多注意...

認識防彈咖啡成分【咖啡篇】

飲用正確成分防彈咖啡的第一步,就是咖啡豆的選擇!市面上大部分的即溶咖啡所含的黴菌毒素就比現泡咖啡還要多,大量的黴菌毒素可能會引發多種不好的症狀跟疾病,所以咖啡豆的選擇就極為重要,便宜的咖啡豆不只是品質較低也含有更多損壞的豆子,這也代表更容易受到黴菌毒素影響。選購即溶咖啡時,可確認該廠牌商品有無農藥殘留以及赭麴毒素檢出,確認檢驗報告內容。

 

如何挑選咖啡?

咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一,也是多數國家的主要經濟作物。

咖啡豆主要的經濟品種為阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta),而阿拉比卡市佔率高達八成,而羅布斯塔則為一到兩成。這兩種世界上最普及的咖啡豆究竟有什麼不同之處呢?

阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)

阿拉比卡咖啡種植環境要求嚴苛,它喜好海拔高、日夜溫差大的高山、排水良好土壤的環境,適合生長溫度介於攝氏15度~24度,阿拉比卡成熟速度較慢,但也更加結實跟濃郁,而也造就阿拉比卡咖啡高品質的原因,豆子中優質的香味跟酸味是其他品種所比不上的。阿拉比卡豆的產地主要為南美洲,像是巴西還有哥倫比亞,都是阿拉比卡咖啡豆的生產大國,而哥倫比亞只產阿拉比卡咖啡它的主要特色為圓潤的酸味和甘甜香帶熟的濃醇口感,深受咖啡迷的喜愛。

阿拉比卡咖啡絕佳的風味跟溫和的口感,再加上咖啡因含量又較羅布斯塔咖啡豆來得低,所以價格昂貴。

羅布斯塔咖啡豆 (Robusta)

羅布斯塔咖啡豆對於環境適應力強,適合種植在海拔低、攝氏24度到30度的環境,它也不需要太多的人工照顧就可以在野外生長,是個容易種植的品種。羅布斯塔咖啡豆較苦澀、香氣弱,其不同地區與氣候出產的羅布斯塔豆風味差異不大,目前世界上羅布斯塔咖啡樹的主要產地為越南、非洲以及印度地區。值得注意一點的是,由於羅布斯塔的咖啡價格較低廉,市面上常使用羅布斯塔的咖啡來做成即溶咖啡,而羅布斯塔咖啡豆的咖啡因也是阿拉比卡的兩倍。

冷凍乾燥咖啡(凍乾咖啡)的優點?

即溶咖啡的製作方法有兩種,第一種是噴霧乾燥法,第二種則是近代的新方法冷凍乾燥技術。

冷凍乾燥(Freeze-Drying)的咖啡是運用昇華的方法來除去水份,哥倫比亞凍乾咖啡則是在攝氏50度C以下的低溫凍結,昇華後呈顆粒狀,能萃取出最具多酚類以及咖啡綠原酸的咖啡粉,是個製程昂貴的高品質咖啡。

噴霧乾燥法(Spray-Drying)的咖啡是用載體(如膳食纖維)噴霧造粒,讓咖啡水分凝結,進而成為咖啡粉,但是高溫會讓多酚類還有綠原酸流失,咖啡粉含載體等添加物而非純咖啡粉,香氣較弱,雖然噴霧乾燥的咖啡粉可以快速大量生產,成本較低,但是在品質跟風味上都較冷凍乾燥咖啡來得遜色。

即沖即飲的防彈咖啡品牌中,在購買前不只是要看價格或是名氣,而是要確認成分來源以及營養標示,一個好的即溶防彈咖啡不只要清楚標明產地來源,若是嚴選來自哥倫比亞阿拉比卡的冷凍乾燥咖啡,更是最好的品質保證,可以提供消費者最好的口感跟體驗。各位聰明的讀者,不妨在下次購買防彈咖啡或是即溶咖啡的時候,多注意一下成分中的標示是否符合自己的需求,不只給自己一份保障,也是對自己飲食負責唷!

防彈咖啡之即溶咖啡購買前Check List

   是否有無農藥檢出、赭麴毒素檢驗報告

   咖啡產地 (哥倫比亞? 來歷不明的咖啡粉?)

   咖啡品種 (阿拉比卡? 羅布斯塔?)

   咖啡製程 (冷凍乾燥? 高溫噴霧造粒?)


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