認識防彈咖啡成分【綠原酸篇】

2018/10/24
認識防彈咖啡成分【綠原酸篇】
綠原酸不只是在咖啡中,現在越來越多人關注「綠原酸」的效用,這一篇我們一起拿出營養放大鏡來看一看吧!

咖啡是世界上最廣受歡迎的消費飲料之一,你平常在喝的咖啡是否有注意過裡面含有那些營養元素呢?每天一杯的咖啡,咖啡因可以讓人提振精神,還有脂肪、蛋白質以及其他等等元素,而綠咖啡中的綠原酸成分,在近幾年也成為話題新寵兒,越來越多人關注「綠原酸」的效用,這一篇我們一起拿出營養放大鏡,來看看綠原酸的奧秘吧!

 

綠原酸是什麼?

「綠原酸」(Chlorogenic acid)簡稱為CGA,是一天然的化合物,由咖啡酸及奎寧酸組合而成。

綠原酸不只是在咖啡中,而是普遍存在於各種植物中,除了綠咖啡豆之外,這種多酚類可以在蔬菜水果之中找到,像是柑橘類水果、梨跟蘋果。咖啡豆中的綠原酸佔總重的6%~12%,是咖啡中所有多酚類物質中最豐富的多酚類,而咖啡的綠原酸含量也會因產地、氣溫、地理生長環境不同有所差異。

綠原酸如何保留?

綠原酸不耐熱,在高溫的環境下會被破壞,在烘烤的過程會明顯影響咖啡豆中綠原酸的含量和分佈,高溫烘焙時會將一些綠原酸轉化為香味和其他芳香的化合物,經高溫烘焙過的咖啡豆中的綠原酸通常所剩無幾。

因為綠原酸的抗熱性較低,所以隨著烘焙過程加深,綠原酸也會漸漸減少。也就是說相較之下,淺焙的咖啡豆綠原酸含量比深焙豆來得多。所以選擇有品質的冷凍乾燥咖啡粉,可以更完整的保存咖啡豆中原有的綠原酸成分!

咖啡綠原酸

 綠原酸的好處是什麼呢?

綠原酸是多酚化合物的其中一種,它擁有很好有助於青春美麗跟維持健康的功能,常作為天然安全的添加萃取物,也常以飲料的形式應用在食品產業中。綠咖啡豆是未經烘焙的生咖啡豆,是綠原酸的主要天然來源且含量高,通常會以萃取物的形式補充食用,而也有分析報告指出,咖啡中含有最高濃度的綠原酸,是個很好的綠原酸補充來源。

綠原酸經近代的實驗測試,可以有效窈窕,這也是為什麼是近來食品業者傾向將產品額外添加綠原酸成分的原因囉!各位朋友,在下次喝咖啡的時候,不妨注意一下手中捧著的這一杯,裡面的綠原酸含量有多少,又或著是自己現在在喝的,是中烘焙或是重烘焙的豆子?原來喝咖啡不只是喝提神,還有其他功效呢!

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