椰子油的爭議?!回到客觀面來看這件事…

2018/08/24
椰子油的爭議?!回到客觀面來看這件事…
哈佛大學一個演講,直指「椰子油是毒藥」,如此聳動的發言真的是嚇壞大家。我們一起來看看椰子油的爭議在哪

椰子油的爭議?!回到客觀面來看這件事…

一個長達50分鐘的德語演講,由哈佛公共衛生學院的Karin Michels教授所發表的Coconut Oil and Other Nutritional Errors (椰子油與其它營養的謬誤),近日在飲食界掀起軒然大波。她在演講中將椰子油超級食物的神話地位拉了下來,直指「椰子油根本就是毒藥」,如此聳動的發言真的是嚇壞大家了,還稱椰子油比豬油還糟糕,應避免食用。究竟為什麼會有這樣的說法呢?我們一起來看看椰子油的爭議在哪裡!

椰子油的流行原因

近年來椰子油在國際食品市場十分流行,並且宣稱為保健油脂。椰子油具有高度飽和的特性,飽和脂肪酸佔92%以上,優點是非常安定、抗氧化酸敗,但因分子量較小而發煙點低,不適用於深鍋油炸。就健康的效益而言,椰子油含有豐富的月桂酸(lauric acid,C12:0)及長鏈脂肪酸。

但是大多數人食用椰子油的目的,是為了攝取其中含量僅有13~14%的中鏈脂肪酸(Medium-chain triglycerides,MCT),根據美國哥倫比亞大學的Marie-Pierre St-Onge參與的研究顯示,椰子油有助於新陳代謝的秘密,就是因為其成分中的MCT含量,超越大部分的脂肪。

Marie-Pierre St-Onge實驗中使用的是從椰子油萃取的純MCT油而非一般椰子油,MCT的最佳效益就是含有C8、C10脂肪酸,可促進新陳代謝及快速燃燒產生能量。普通人為了獲得足夠的MCT,需每天攝取至少150克或10大匙的椰子油,然而椰子油含大量長鏈脂肪酸,在體內傾向囤積起來,如果攝取過量飽和脂肪,將對於血脂、體脂控制有不良影響。

直接攝取MCT比椰子油更好

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