酵素 v.s. 益生菌,這中間的關聯原來是...

2018/07/09
酵素 v.s. 益生菌,這中間的關聯原來是...
說明酵素與益生菌的不同處,以及益生菌及酵素的推薦原則。

現代人,餐餐有魚有肉,卻時常忘了吃進足夠份量的蔬果,而腸胃少了這些蔬果的膳食纖維便開始鬧脾氣,「脹氣」、「便秘」、「食慾不振」等腸胃問題樣樣來,為了解決這些惱人的消化問題,我們時常會額外補充像是「益生菌」、「酵素」、「乳酸菌」等,但你或許會有個疑問,到底有什麼差別?又或者哪一種才是我們身體最需要的?

什麼是「酵素」?


酵素又稱為「酶」,能夠協助將澱粉、蛋白質、脂肪這類的「大分子」分解成「小分子」,以利於人體吸收。而許多水果中便含有酵素,像是鳳梨中的「鳳梨酵素」、木瓜中的「木瓜酵素」,都可以幫助我們消化。若人體缺乏酵素,則體內所有的活動都將停止。最新研究顯示,二十歲以下的年輕人擁有的酵素,要比六十歲以上的老人家多出50~100倍,因此年輕人消化分解的速率也會比老人家快上50~100倍。
現代人已經不是營養缺乏引起的疾病,是由於營養失衡而導致吸收和代謝的問題,比如高血壓、高血脂和糖尿病等都是。酵素在我們的身體裡參與了分解、轉換、吸收和代謝的作用。我們每天吃進去的食物,必須經過消化系統消化後,營養素才能被人體吸收利用,不要的殘渣就形成糞便排出體外。而食物的消化必須要酵素的參與,才能得以順利進行。有了充足的酵素,才能很好的將食物分解轉換成營養素吸收。
所有酵素就像是催化者,身體的新陳代謝,或是所有生化作用,全部需要靠酵素來幫忙才能發揮作用。要使代謝酵素順暢的發揮作用,就要正確消化、吸收食物中所含的養分,負責這項任務的是消化酵素群。三大營養素從口中進入到小腸,在各處借著各種不同的消化酵素被分解、消化。然後幾乎所有的養分都被分解、轉換為分子程度,例如把醣類分解成單糖、葡萄糖,蛋白質分解成胺基酸,脂肪分解成脂肪酸等,再由人體吸收。

什麼是「益生菌」?


人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有:酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌等。不同的益生菌有著不同的功能,有的可以改變細菌叢生態,有的可以調節身體機能,因此可以針對個人不同的需求來挑選適合的菌種。
人體消化道中的菌叢生態同時有好菌與壞菌,而好菌就是益生菌,必須藉由不斷的補充,來替換掉胃中的壞菌,而隨著年齡增長、飲食習慣改變、壓力等因素,都會影響到好菌的數量。益生菌與有害菌互相競爭,互相搶地盤,保持一定的動態比例,相對的平衡。而中性菌則扮演兩面派的角色,當好菌勢力大,它就乖乖地潛伏著或幫助好菌工作;一旦壞菌勢力大,它就會學壞開始興風作浪,導致菌群失衡,導致出現各種健康問題。

 

什麼時候吃「益生菌」,什麼時候吃「酵素」?

而我們常聽到的「乳酸菌」,其實就是益生菌的一種,根據台灣乳酸菌協會的文章中指出:「乳酸菌因無法在腸道中久駐,所以要天天攝取,以增加腸胃中的好菌數量,另外,乳酸菌也建議在餐後攝取,因為用餐過後,胃部的酸度較低,乳酸菌較能保持活性通過胃部,到達腸部。」(引用自台灣乳酸菌協會官網)

而通常在「均衡飲食」下,身體都能自行分泌消化酵素供人體使用,但假如青菜蔬果攝取的不夠,或飲食不節制餐餐大魚大肉而引起「消化不良」,就需要額外補充酵素了!例如一開始可以吃「益生菌+酵素」,酵素的功效是助消化、助排便,雖然不如主動排便來得好,但搭配上益生菌,可以改善菌相,也算是治本之道。但有些人想使排便順暢,卻只服用益生菌,這樣做往往沒效。因為宿便仍留在體內,壞菌繼續孳生,再補充益菌也是有限。所以,當吃了「益生菌+酵素」後,仍要適量攝取水分、纖維、養成規律運動的習慣,才是最根本的方法。

 

酵素與益生菌——相互依存


酵素與益生菌的依存,類似【雞生蛋,蛋生雞】的命題。
益生菌需要酵素來徹底執行發酵工作,從而促進高效率代謝生態。而酵素是食物在消化過程的主角,其中微生物(主要是益生菌)就是這一過程的偉大橋樑。設置在終端的發酵過程是由益生菌來執行的,通過發酵產生酵素與各種營養物質,所以益生菌是消化道製造酵素與營養素最大生產線。益生菌可以製造酵素,而酵素和益生菌是生理代謝中相輔相成,相互依存、相互奉獻的關係。
簡單的說,通常我們瞭解的益生菌是指可以在人體中繁殖對健康有幫助的有益菌,而酵素能幫助我們分解食物分子,通過大分子拆成小分子,可讓人體更容易的吸收。尤其在吃入大量食物時,酵素的幫忙就更能減輕負擔,幫助維持消化道機能。

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